| 坦坦麺 | （材料） ラーメン用生麺、豚ひき肉、チンゲン菜、 （調味料） 塩、こしょう、しょう油、ショウガ、にんにく、中華だしの素、日本酒、砂糖、五香粉、ごまだれ、すりゴマ、ラー油 （作り方） １、豚ひき肉を炒めて塩、こしょう、ショウガ、にんにく、しょう油、日本酒、砂糖、五香粉で味を整えて別皿に取っておく。（味は少し濃い目にしておく） ２、中華だしの素と塩、すりおろしたにんにくで伸ばすための出汁をとっておく。 ３、ラーメン用生麺を茹でる。 ４、麺の茹で上がりに合わせてチンゲン菜も茹で上げる。 ５、ドンブリにしょう油、ごまだれ、すりゴマを入れて、出汁で伸ばしかき混ぜておく。 ６、麺をいれて軽く混ぜた後、１をのせてから茹でたチンゲン菜をのせる。 ７、ラー油をかけて出来上がり。 （ポイント） 出汁は出汁のみで飲んでも飲める程度の味にしておく。 ドンブリに入れる５のしょう油は濃口以外にも各種だし醤油（さしみ用など）があれば、それも入れて、味が複雑になるようにする。醤油は大２、ごまだれは大４くらいまでなら入れても大丈夫。 |
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| ゴマをしっかり効かして辛いのが いいですね。 |
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