（チャレンジ　其の壱） 手打ちうどん
うどん作り編　−其の八ー
自宅でうどん作り （2006年10/1〜2007年4/2） ノルマは今回も週1ということで。
「使用小麦粉一覧」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」・・・Ｍ 「めん匠」・・・Ｎ 「緑水晶」・・・Ｐ 「白バラ」・・・Ｑ 「讃岐すずらん」・・・Ｒ 「（香）白椿」・・・Ｓ 「麺鼓」・・・Ｔ さぬきのめぐみ・・・Ｕ	(伊勢うどんを貰いました） 中身は↓
（156回目）	10/1)Ｎ 加水率49％塩水濃度7％ 少しずつ寒くなると出来が良くなっている。そんな気がする今日この頃。 今日の食べ方 だししょうゆ
10/8)Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 安定した出来。 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ	（157回目）
(158回目）	10/21）U 加水率48％塩水濃度7％ まあまあの出来。保存がどれくらい出来るのか試してみたいものである。 今日の食べ方 うどんすき
10/21）U 加水率49％塩水濃度7％ うどんを切ってから冷蔵庫で3時間放置。それでも茹で上がりはおいしい。これなら、一日くらいは持つかも・・・ 今日の食べ方 だししょうゆ	（159回目）
(160回目）	10/26）Ｎ 加水率49％塩水濃度7％ 急遽スウェーデン人カップル来客。仕込み時間が少し不足気味だが、満足良く出来になる。これを足がかりにスウェーデン進出行っとく？ 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ
10/27）N 加水率19％塩水濃度7％ まずまずの出来。でも、初めて写真撮り忘れた。代わりに上で紹介の伊勢うどんの写真です。とてもやらかいみたらし団子のような味のうどんでした。 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ （右の写真と本文は何の関係もありません）	（伊勢うどんの写真） （161回目）
（162回目）	10/28）U 加水率49％塩水濃度7％ 切ってから1時間冷蔵庫入り。これくらいなんとも無いくらいたのもしいうどんが出来ている。これなら大丈夫。 今日の食べ方 だししょうゆ
11/5）U 加水率49％塩水濃度7％ 東京からの来客あり。私のうどんは2回目だが満足いったのであろうか? 今日の食べ方 しゃぶしゃぶ	(163回目）
（164回目）	11/18）U 加水率49％塩水濃度7％ チビがお手伝い。かなり楽しそうに捏ねて踏んでいた。楽しんで作ればうどんもそれに答えてくれる。おいしいうどんができました。 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ
11/25）U 加水率49％塩水濃度8％ 安定した完成度。 今日の食べ方 だししょうゆ	(165回目）
（166回目）	12/3）U 加水率49％塩水濃度7％ 少し固めのうどんになる。微妙に水が少ないのは判るのだが、どの時点まで加水することが可能なのだろうか?結局、そのままいく場合が多く、それが伸ばすときのイラダチにつながり、完成度に大きく作用する。 今日の食べ方 うどんすき
12/10）N 加水率49％塩水濃度8％ まあまあの出来。 今日の食べ方 だししょうゆ	（167回目）
（168回目）	12/24）N 加水率49％塩水濃度8％ 今年最後のうどん。できは、まあまあ。 このレベルで安定してくれると助かる。 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ
12/30に瀬戸大橋を渡り、 四国へうどんを食べに行く。 最初は、「おか泉」Aaa 開店前から結構な人手。 でも、ここはホールのサービスがすごくいいので的確に客が捌かれていき、ストレスを感じることはない。うどんと共に、ぜひ見習いたい点である。	(瀬戸大橋を渡る）
(一屋）	おか泉から前場に行く途中に発見。 結構、人が多かったし新しい感じだったので期待したが、がっかりでした。 評価：B
前場で小麦粉を入手後、SHIRAKAWAに行く。 私は「たこちく」ほうが「えびちく」よりも好き。味は、相変わらず美味しいが、おか泉の後だと少し評価が厳しくなるかも・・・。 評価：Aaa で、丸亀城を見学しておしまい。	(丸亀城）
(169回目）	1/7）N 加水率49％塩水濃度8％ 2007年最初のうどん。出来は、今年の先行きを象徴するかのようなすばらしい出来。いつもこんなのが出来たらいいのにね。 今日の食べ方 だししょうゆ 釜玉 寄せ鍋
1/19）N 加水率49％塩水濃度8％ スウェーデンから友人が来訪。先日のうどんの出来が非常に良かったので、少し不満が残る出来だが本来の私の実力はこんなものかもしれない。もちろん、十分に美味しいとは言える出来。 今日の食べ方 釜玉 だししょうゆ	（170回目）
（171回目）	1/27)N 加水率49％塩水濃度7％ お伊勢参りに行った時に、伊勢の友人宅に持ち込んだもの。麺になってから7時間経過していたが、思ったより大丈夫だった。写真は最悪ですが・・・ 今日の食べ方 だししょうゆ
2/12）N 加水率49％塩水濃度7％ 特筆するものはなし。 今日の食べ方 うどんすき	(172回目）
(173回目）	2/16)N 加水率49％塩水濃度7％ いつもどおりの出来。特に不満は無い。 今日の食べ方 だししょうゆ
3/3)N 加水率49％塩水濃度7％ 仕込んでから18時間位寝かした後に作った作品。出来自体は、かなり上々であった。 今日の食べ方 釜玉	（174回目）
（175回目）	3/4)N 加水率49％塩水濃度7％ 2日間放置後に作ったうどん。昨日の作品と正直違いが良くわからん。 今日の食べ方 だししょうゆ
3/11)N 加水率49％塩水濃度6％ 出来は普通 今日の食べ方 すどんすき	（176回目）
（177回目）	4/2)N 加水率49％塩水濃度7％ 上々の出来。 今日の食べ方 カレーうどん
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