（チャレンジ　其の壱） 手打ちうどん
うどん作り編　−其の七ー
自宅でうどん作り （2005年12/30〜2006年9/23） ノルマは今回も週1ということで。
12/30） 久々、そして今年最後のうどんツアーです。 年越しうどんも兼ねているので、店選びも慎重になります。 最初は、昔から「美味しい」と思っていた 「さか枝」です。2年ぶりくらいです。今でも「美味しい」と感じるかどうか少し不安はありましたが、やっぱ「今も美味しい」です。どれくらい美味しいかと言うとＡＡ+って感じです。いやー来てよかった。 お店の横にコインパーキングがあります。30分130円と安いので、路駐はやめましょうね。	（さか枝） （コインパーキング）
（山越） （隣の進化する公園）	2軒目は「田村」の予定でしたが、 今日は店売りが無いため、嫁のリクエストにより「山越」です。通算3度目です。 まだ、行列は少なかったので10分程度で店内に入れました。私は、ここで食べる気はないので店の隣にある常に進化改良されている公園を散策。嫁は、山かけ冷うどん（小）150円を食べたそうです。 感想は、店内が小奇麗になっていたらしい。
小麦粉を購入。 バタバタしてて事前に発注出来なかったのですが、欲しい粉は無事、手に入れることが出来ました。	（まえば）
(小懸家）	しょうゆうどん発祥の店「小懸家」 一般店のため、割高。といっても安いのだが。 味は、コストパフォーマンス的にはギリギリ妥協できるか微妙なところでした。 ちなみに「大根おろし」が欲しい人は自分でガリガリすりおろさないといけません。
今日の本命 ＳＨＩＲＡＫＡＷＡです。 一般店です。 厨房が丸見えの明るい店内と、大根おろしが切子ガラスに入ってくる、レジにアメが置いてあるなど、女性受けしそうな、いい雰囲気のお店です。切子に大根おろしのアイデアはパクろうと思います。 高松からは1時間以上かかりますが、必ずまた行きます。満足度はＡＡ+です。	（ＳＨＩＲＡＫＡＷＡ）
（霧の森） 愛媛県四国中央市新宮町	「使用小麦粉一覧」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」・・・Ｍ 「めん匠」・・・Ｎ 「緑水晶」・・・Ｐ 「白バラ」・・・Ｑ 「讃岐すずらん」・・・Ｒ 「（香）白椿」・・・Ｓ 「麺鼓」・・・Ｔ
1/4）Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 2006年度最初の作品なんですが、出来最悪・・・麺を切る途中で、集中が切れたのが敗因。やっぱ、麺切り台欲しい・・・と、ヤフオクで探し始めました。予算15000円以下では、難しいか？ 今日の食べ方 だししょうゆ	（134回目）
（135回目）	1/8）N 加水率49％塩水濃度6％ 今日の食べ方 だししょうゆ
1/15）N 加水率49％塩水濃度6％ 今日の食べ方 うどんすき	（136回目）
（137回目）	1/22）N 加水率49％塩水濃度6％ 今年一番の納得のうどんができた。こういう時って素直にうれしい。 今日の食べ方 だししょうゆ
2/11）N 加水率49％塩水濃度6％ 集中して作ることができた。まだまだ安定した作品を作り続けることは難しいが、今日も満足いくのができた。 今日の食べ方 カレーうどん	（138回目）
(139回目）	2/18)N 加水率49％塩水濃度6％ まずまずの出来。品質が安定してきた。 今日の食べ方 だししょうゆ
3/4)N 加水率49％塩水濃度6％ 少し麺の太さにバラツキが見られるが、それ以外は特に問題なし。 今日の食べ方 かけうどん	(140回目）
（141回目）	3/18)N 加水率49％塩水濃度6％ 特に問題なし 今日の食べ方 だししょうゆ
3/26)N 加水率49％塩水濃度6％ 出来は今ひとつ。麺の太さにバラツキが出ている。あと少し茹で過ぎたかも・・・ 今日の食べ方 だししょうゆ	(142回目）
(143回目）	4/1）Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 今日の食べ方 だししょうゆ
4/8）Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 今日の食べ方 焼きうどん	（144回目）
	「使用小麦粉変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」・・・Ｍ 「めん匠」・・・Ｎ 「緑水晶」・・・Ｐ 「白バラ」・・・Ｑ 「讃岐すずらん」・・・Ｒ 「（香）白椿」・・・Ｓ 「麺鼓」・・・Ｔ 「さぬきのめぐみ」・・・Ｕ
4/15）Ｕ 加水率49％塩水濃度6％ 少し緩めの玉になる。でもこれくらいなら対応可能。何とか満足いく出来になる。 今日の食べ方 だししょうゆ	(145回目）
(146回目）	4/23）Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 「めん匠」に変更。 今日の食べ方 釜玉、だししょうゆ、とろろかけなど。
5/4 四国に行く。 久々に瀬戸大橋を使用。 相変わらず通行料金の高い利権橋である。 日本政府が何をほざこうと、この橋の使用料が無料になることは、未来永劫無いと断言できる橋である。 今回は、うどんツアーではないのでさくっと流してみた。 最初の店は「うらら」 出汁は美味しかったし、麺もそれなり。	(うらら）
(国営讃岐まんのう公園）	2軒目は「ＳＨＩＲＡＫＡＷＡ」 今回もやはり美味しい。 ＡＡＡの味である。 左の写真は、満濃公園。 ＧＷらしく人も鯉のぼりも多かった。
5/13）Ｎ 加水率49％塩水濃度6％ 今日は少し湿度が高かったので、ゆるめのうどんになってしまう。こういうところを臨機応変に対応できるようにならなくてはいけない。 今日の食べ方 釜玉、だししょうゆ、かけ	(147回目）
(148回目）	5/21)U 加水率49％塩水濃度6％ 天気が悪いのもあってか「ゆるい」うどん玉ができる。こうなると、すでに失敗が見え隠れしだすのが今までの私。でも今日はそれなりにまとめることができた。 今日の食べ方 だししょうゆ
5/28）Ｎ 加水率48.5％塩水濃度7％ 少し、配合を変えてみた。まずまずの出来。問題は違いがよく判らない私の舌。 今日の食べ方 だししょうゆ	(149回目）
(150回目）	6/11）Ｎ 加水率48％塩水濃度6％ まずまずの出来。まあ満足。 今日の食べ方 釜玉、だししょうゆ
6/24）Ｎ 加水率48％塩水濃度6％ 今日の食べ方 釜玉、だししょうゆ	(151回目）
（152回目）	8/6）Ａ 加水率49％塩水濃度7％ いまひとつの出来。やはり夏は暑いので作りにくい。 今日の食べ方 だししょうゆ
9/17)N 加水率48％塩水濃度6％ 少し柔らかめ？な出来。 今日の食べ方 だししょうゆ	(153回目）
（154回目）	9/18)A 加水率49％塩水濃度7％ 硬めに茹で上げる。 今日の食べ方 うどんすき
9/23)A 加水率49％塩水濃度6％ まあまあの出来。 今日の食べ方 キムチチゲ	（155回目）
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