（チャレンジ　其の壱） 手打ちうどん
うどん作り編　−其の四ー
自宅でうどん作り （2005年、1/5〜3/16） ノルマは今回は週3ということで。
（山越）	帰省したついでに、妻子を連れて四国に渡る。以前、食べたことのあるところを三軒回ってみた。山越-はゆか-こんぴらやの順に回ったが、一軒目の「山越」が20分以上、並んだのに？という味だったのにショック。前回食べたときの感動が全然なかった・・・支払いのお姉さんが、うどんを踏みながら、機械でうどんたねを伸ばしながら、その手で「お金」を触っているのを見てしまったからなのだろうか・・・ちょっと、やばいでしょ山越さん。いくら行列しているからといっても。で、一番美味しかったのは。こんぴらやの「山かけぶっかけ」でした。これは、珍しく嫁とも意見が一致。そしてこれが、今年2004年の「うどん納め」でした。
1/5）Ａ 今年最初の「うどん作り」が元旦から5日後になってしまう。まあ、仕方ないか・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ	(62回目）
(さぬきの夢2000）	「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ （本格派綾南町うどん会館）
1/9）Ｈ 初めて友人の家でうどんを作る。実家で作ったときは、万が一、失敗しても無かった事に出来るし、粉も使い慣れた「Ａ」を使用していた。しかし今回は、作りにくいと評判の「さぬきの夢2000」を使用。しかも初挑戦。更に「のし棒」を忘れてしまい、「すりこぎ（小）」を借りる始末。更に更に、加水率45％では、水が多すぎるみたいで結構ゆるい「うどん玉」になっている・・・感心するくらいの悪条件がここに集結。泣きが入りながらの製作となり、普段より悪戦苦闘、少し平べったいうどんになってしまう。が、味は結構好きな味になっている。グミ系の歯ごたえ、コシも固いくらいある！意外な出来映えに驚く。見た目はともかく結果的には美味しいうどんになったのでほっとした遠征であった。 今日の食べ方 生しょうゆ	（63回目）
（うどんのたぬき）	「さぬきうどんのたぬき」へ行く。 1/15） ネットで知り合った方が、奈良県葛城市にうどん屋さんを開店するので、お祝いがてらお邪魔する。現在は開店を約1週間後に控えプレオープン状態で、お店に来たお客様に無料でうどんを試食・提供していました。ちょっと頼み辛かったですが、私も一杯いただきました。すごくやさしい味でした。今後のお店の発展をお祈りいたします。また、寄らせてもらいます。ごちそうさまでした。
1/15)Ｈ 前回、加水率45％で、結構ゆるくなったので、今回は43％にしてみたら、捏ねやすいし、切るときもくっつきにくい麺になった。歯ごたえも前回同様グミ系なので、この粉の特色なのかもしれない。まあ、今後もうしばらく使用してから決めればいいことなのだが・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ	（64回目）
（65回目）	1/16)Ｈ とりあえず、Ｈの粉は加水率43％で統一。あんまり寝かさずにサクサクと作る。加水率が低いので茹で時間が伸びているのかもしれないが、20分は茹でないと、水で締めたら固すぎる麺になってしまう。 今日の食べ方 生しょうゆ
1/23)Ｈ 実は、前日の朝に仕込んでいたので、24時間以上放置していた玉を使用。熟成が進んだ？のか加水率が低い割りによく伸びる麺になった。 今日の食べ方 生しょうゆ 釜揚げうどん	（66回目）
（67回目）	1/23)Ｈ 本日2回目。最近仕事が遅くてなかなか練習時間が取れないので、出来るうちにやっておくしかない。丸一日寝かした玉で作った昼間のよりは、しっかりした味の麺になったと思う。 今日の食べ方 生しょうゆ
1/28）Ｈ かけうどんや釜玉など、あたたかい状態で食べる時にちょうどの茹で加減にすると、生しょうゆ用に冷水で締めると固くなりすぎる。そこら辺の加減も研究の余地ありである。 今日の食べ方 生しょうゆ	（68回目）
（69回目）	1/29）Ｈ うどんすき用に製作。再度、温めるのが確定しているので、茹で時間もそこそこに軽く締める。これが意外にもシャンとしたうどんになってちょっとビックリ。 今日の食べ方 うどんすき
2/2）Ａ+Ｈ 注文したうどん粉が大量に届いたので、中途半端に残っているうどん粉を使い切ることにする。で、結果2種類をブレンドすることになる。出来上がりの感想は可もなく不可もなく・・・微妙な味。 今日の食べ方 生しょうゆ 釜玉うどん	（70回目）
	「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」（日清製粉）・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」（日讃製粉）・・・Ｋ
2/6）Ｊ、Ｋ 香川県の綾歌町にあるうどん屋「まえば」さんから「讃岐うどん用の粉」を購入（全9種類）。プロが使用する粉を使い、最終的に使用する粉を選ぶ作業に入ることにする。 作製統一条件 加水率・・・45％ 茹で時間・・・20分 生しょうゆで試食 結論。 両者とも美味しい讃岐うどんだと思う。共通のルールで作ったので、各粉にベストの条件で作るわけではないので、一概に言えないが・・・（なら、するなよ）好みでいうなら、「緑あひる」の勝ちでした。 今日の食べ方 生しょうゆ	(71回目・雀） （72回目・緑あひる）
（73回目）	2/9）Ｊ 前回の条件では、少し不利があったように思えたので、加水率を43％にしてみる。すると、緑あひるに負けないくらいの味になった気がする。 今日の食べ方 生しょうゆ
2/12）Ｊ 雀の特徴は「強いコシ」らしいし、事実かなりのコシがあると思うが、作れば作るほど評価が難しくなる。いきなりつまづいているが、これで粉の選別なんてできるのだろうか？ 今日の食べ方 生しょうゆ 煮込みうどん	（74回目）
(75回目）	2/16)Ｋ 加水率を48％に上げてみる。同時に塩も量を増やす。（粉の5％相当量）そうなると、当然、塩水濃度が高くなるわけで、加水率を上げてもこねやすくなるわけではない。というわけで、特に普段と違った感触はなかった。が、出来上がりや茹で時間に影響がでた。茹で時間は約5分短縮。味は、塩気がキツイ気がした。 今日の食べ方 生しょうゆ
「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」（日清製粉）・・・Ｌ
(76回目）	2/19）Ｌ 粉を変えてみるが、鍋焼きうどんになったので、はっきり言って違いが判りません。加水率は45％にする。塩は控えめの3％。まあ、ふつうのうどんになりました。 今日の食べ方 鍋焼きうどん
2/21）Ｌ ちゃんと、条件どおりに作るつもりが、諸事情で翌日の製作になる。こねた後の寝かしが26時間となり参考外のうどんになる。味は、イマイチ。やはり、私のやり方では、寝かす時間が長いのはよくないようです。 今日の食べ方 生しょうゆ	（77回目）
(78回目）	2/26）Ｊ 試食会をする。といっても、私が知人の家まで行き台所を借りて「うどんを打ち」食べてもらって感想を聞くだけの、いわば「うどんの押し売り」みたいなもんなんだが・・・今回の舞台は京都。悩んだ末に、雀と緑あひるの2種類を味見してもらうことにした。 今日の食べ方 生しょうゆ
2/26）Ｋ 普段と違う場所で仕事をすることで、勝手が違い普段どおりのうどんが出来ないのはよくあることなので今回も出来は正直、今ひとつ。でも、これが今の実力と諦めるしかない。次回は私自身が納得できるうどんを提供できるようにしたいと思う。結果は、雀の勝ちでした。 今日の食べ方） 生しょうゆ	(79回目）
(80回目）	2/27）Ｌ 何となく冷遇されている感のある金魚。ちゃんとした評価のためにも基本の条件で製作。でも、何となく失敗作っぽい出来。この粉とは相性が悪いのだろうか？更に今回、生麺の冷凍にも挑戦。果たして、冷凍うどんの味は・・・ 冷凍方法：麺を切った後、多めに打ち粉をまぶしてビニール袋に入れて冷凍。予定では3/5（土）に食べる。 今日の食べ方） 生しょうゆ
「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」（木下製粉）・・・Ｍ
（81回目）	3/1）Ｍ 加水率48％（塩4％）で製作。 思ったより、もちっとした感触のうどんに仕上がる。この粉、結構好きかも・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ
3/5)L 先日の計画通り、冷凍したうどん（金魚）を食べる。はっきり言って食べられたものではない・・・プツプツ切れる最悪のうどんになっていた。基本的には冷凍方法に問題があると思う。 今日の食べ方 生しょうゆ	(80回目の冷凍版）
（82回目）	3/6）Ｌ 今回は、思ったほどもちもち感が出なかった。同じものを作ることはまだ私のレベルでは難しいということらしい。 今日の食べ方 かけうどん 生しょうゆ
3/12）Ｋ 久々、あひるを使用。やはりこの粉、強靭なコシがでる。でも、結構扱いにくいかも・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ	(83回目）
	「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」・・・Ｍ 「めん匠」（日本製粉）・・・Ｎ
3/13）Ｎ ＡＳＷというオーストラリア産100％を使用した最高級の粉を使用。美味しいうどんが出来たが、これが粉によるものか偶然かは判らない・・・これはつらい。 今日の食べ方 生しょうゆ	(84回目）
（85回目）	3/14）Ｋ 残っていたあひるを使用。 今日の食べ方 生しょうゆ
3/15）Ｎ 麺を切るときに集中力が欠けてふぞろいのできになる。当然、茹で加減がバラバラになり失敗作になった。集中力を高めなければ・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ	（86回目）
	「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派陵南町うどん会館」・・・Ｇ 「さぬきの夢2000」・・・Ｈ 「（香）（特）雀」・・・Ｊ 「（赤）緑あひる」・・・Ｋ 「（赤）金魚」・・・Ｌ 「オリーブ」・・・Ｍ 「めん匠」・・・Ｎ 「緑水晶」（日讃製粉）・・・Ｐ
3/16）Ｐ 麺を切るときの集中力を切らさないように丁寧に製作。それなりに揃ったが、やはり麺切り台が必要なのだろうか？なんて弱気になってしまう。 今日の食べ方 生しょうゆ	（87回目）
次へ
手打ちうどん表紙へ	キャラバンサライへ
Copyright (C) Caravanserai 　All right reserved.