（チャレンジ　其の壱） 手打ちうどん
うどん作り編　−其の参ー
自宅でうどん作り （2004年、12/5〜12/30） ノルマは今回も週5ということで。
（讃岐うどん粉）	「使用小麦粉を表示」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ で、現在使用中は「Ｅ」
12/5）Ｅ 茹で時間に気をつけたつもりだったが、水で締めたら結構硬くなってしまう。締めたときに「いいあんばい」にするには茹ですぎに感じるくらいのほうがいいのだろうか？ 今日の食べ方 生しょうゆ	(43回目）
（44回目）	小麦粉を「Ａ」に変更 12/7）Ａ この粉とは相性が良いのか結構満足できる麺が打てた。ただ、本音を言えばプロ用の「うどん専用粉」と相性が良くなって、「この粉は初心者にも使いやすいよね」なんて気軽に言える様にならないと、将来的には話にならないことも自覚している。 今日の食べ方 生しょうゆ
12/10）Ａ すこし水が多かったのかゆるくなってしまい、切るときに難儀する。今日は、朝いちでこねた玉を昼と夜の２回に分けて伸ばしたのだが、夜のは出来が悪くて機嫌が悪かったので廃棄処分してしまった。 今日の食べ方（昼作った時） 釜玉うどん	（45回目）
（包丁ぎり）	12/10） 夜も自家製を使う予定だったが、先の事情により既製品を使用する。「讃岐うどん坊」製の「包丁ぎり」という生麺で「さぬきの夢2000」を使用した麺です。久々に既製品を食べたが、結構細い気がした。それとも私のが太いのか？ 今日の食べ方 うどんすき
「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ	(大黒うどん粉）
(46回目）	12/11)Ｆ 寒さのせいか、最近ゆるいうどん玉が出来る。今日もそうなってしまい、かなりむかつく。あと、打ち粉を「片栗粉」にしてみた。粉と麺が絶対にくっつかない利点はあると思うが、なんか手触りやイヤなので、これまでどおり薄力粉で打ち粉をすることに決めた。ゆるいうどんを作っている時（特に麺切りしている時）は気分がブルーになるのだがこれがそう。最悪の出来だがカレーうどんなので誤魔化すことにする。しかしマズイな。残りは廃棄処分決定。 今日の食べ方 カレーうどん
「使用小麦粉を変更」 小麦粉に番号を付けています。 「手打ちうどんの小麦粉」・・・Ａ 「国産小麦薄力粉チホクブレンド」・・・Ｂ 地粉・・・Ｃ 雪・・・Ｄ 「讃岐うどん粉」・・・Ｅ 「大黒うどん粉」・・・Ｆ 「本格派綾南町うどん会館」・・・Ｇ	（本格派綾南町うどん会館）
（47回目）	12/11）Ｇ 加水率をかなり低くして40％程度にしてみた。さすがに低すぎたようで、かなり硬いうどん玉になる。でも、ここんとこゆるいのが多いのでまだ、こっちのほうがマシな気がする。水気が少ないので茹で時間がかなり延びてしまうが、昼間作ったゴミ麺よりははるかにマシ。 今日の食べ方 生しょうゆ
12/12）Ｇ 出来る限りリラックスした状態で、普段どおり作ることを心がけて作る。まあ普段どおりに作ればそれなりのうどんが出来るので、特に問題はないが少し太くなったため茹で時間が延びてしまう。 今日の食べ方 釜揚げうどん	(48回目）
（49回目）	12/12）Ｇ 今朝の時点では、夜作る予定は無かったのだが急遽、おばあちゃんが来ることになったので作ることにする。家族以外でうどんを食べたことがあるのは他に1人しかいない上、「さぬきうどん」を食べ歩いている人なので現状での「お世辞でない評価」が聞けると思う。ちなみに評価は、「ぶっかけ（温）」がおいしいとのこと。 今日の食べ方 ぶっかけ（温） 生しょうゆ 釜揚げうどん
「記念すべき50回目」 12/13）Ｇ 精神的に落ち着いた状態での作業を心がけて「うどん」に美味しくなるよう暗示をかけながら作る。リラックスしている時は、そんなに酷いのは出来ないのでこの状況を毎回作り出せるようにしたいが、気難しい性格なのでどれだけ実行出来るかは疑問が残る。 今日の食べ方 釜玉うどん	（50回目）
（51回目）	12/14）Ｇ 昨日、決めたようにリラックスしてから作業開始。そうすることで、安定したうどんを作ることが出来る。感情をコントロールして、いい状態で作業することが、技術同様大切なことを学んだが、結構、感情の起伏が激しい私はどうすればいいのだろう・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ
「電子計量器」購入 12/16）Ｇ 計量を正確にするために、コーナンで980円で購入。これで、今までの「いいかげん」な計量による失敗はもうないハズ。当面は45％の加水率でやってみる予定。 今日の食べ方 生しょうゆ	（52回目）
（53回目）	12/17）Ｇ 計量ミスを考えなくてすむ分、精神的に楽になった気がする。次は専用の「ふるい」が欲しいな。 今日の食べ方 生しょうゆ
12/19）Ｇ 前回決めたとおりの作り方で、坦々と作る。特に変化もなく同じようなうどんが出来上がる。これでいいのか判らないが、同じものが同じように作れるということはいいことだと思う。 今日の食べ方 しゃぶしゃぶの後に、煮込みうどん	（54回目）
（55回目）	12/21）Ｇ 今日も「問題ない」というか「同じような」うどんが出来る。後はココから、どのように進化させていくかを考える必要がある。 今日の食べ方 釜揚げうどん
12/23）Ｇ 少しマンネリ化している気はするが、普段と同じように作ると、普段と同じうどんが出来る。 今日の食べ方 かけうどん	(56回目）
（57回目）	12/25）Ａ 今日は、クリスマスパーティーの時に、うどんを試食してもらう。新規で大人2人子供4人が試食。子供たちがガツガツ食べてくれたのでＯＫ。私のうどんもそこそこいけそう？ 今日の食べ方 生しょうゆ 釜揚げうどん
12/28）Ｇ 先日の試食会以来の製作。3日ぶりに作ったが、慣れたのか違和感なく作れる。来年からは、仕事の為「うどん作り」の回数が減ると思うので、作れるときに作っておかねばと思う。 今日の食べ方 釜玉うどん	（58回目）
（59回目）	12/28）Ａ 本日2回目。夕食後に嫁が「腹減った」と言い出し急遽製作。製作から完成まで約45分。全然、寝かしていないので「コシ」が微妙だが、それなりに「粉と水」が融合していたのか、それなりの出来になる。そして、麺の出来を誤魔化すために「汁うどん」にする。 今日の食べ方 かけうどん
12/29）Ｇ いつもどおりに作る。特に感想は無し。 今日の食べ方 釜玉うどん かけうどん	(60回目）
(61回目）	12/30）Ａ 実家に帰省したので、家族を相手に試食兼年越しうどんにする。結果は遠慮しているのか、本心かは不明ながら、好評であった。まあ、歴3ヶ月としては上出来な年の瀬ではある。 今日の食べ方 かけうどん 生しょうゆ
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