（チャレンジ　其の壱） 手打ちうどん
うどん作り編　−其の壱ー
自宅でうどん作り （2004年、10/4〜11/2） ノルマは週5ということで。
10/4) 2回目のうどん作り。 前回の反省を踏まえて厚く切るもまだまだ「きしめん」化している。分厚くきるのは結構むつかしい。しかも茹で加減が悪く所々に芯が残っている。 今日の食べ方 かけ	(2回目）
(3回目）	「打ち粉をふやす」 10/5）3回目 あまり伸ばさずに切ってみるが、薄くきってしまい結果はまたも「きしめん」化。麺を切った後に麺同士がやけにくっつくのは打ち粉が少ないからか？今日から多めに使ってみる。 今日の食べ方 かけ
「麺を踏む」 10/6）4回目 今日から麺を踏んでみる。コシ云々の前に、これで打つ前に滑らかさが出てきた気がする。 今日の食べ方 生しょうゆ	(4回目）
（5回目）	10/7）5回目 麺の太さが同じになるように気をつけてゆっくりゆっくり切る。全然リズミカルではないがこれで結構、茹で加減が統一されると思う。 今日の食べ方 キムチなべに入れて煮込む
10/8）6回目 昨日に続き、今日も丁寧に切る。打ち粉を多くしたことにより切る時間がかかってもうどん同士がくっつきにくくなったので、やや安心。でもまだ「きしめん」 今日の食べ方 生しょうゆ	(6回目）
（7回目）	10/11）7回目 今日から寝かす時間を出来るだけ長くするようにする。今までは長くて1時間程度だったのだが休日は2時間を目標にする。 今日の食べ方 生しょうゆ
「ガイドをつける」 10/12）8回目 のし代に高さ3mmのガイドをのせてみる。これで、どんだけ伸ばそうとしても3mmより薄くならないハズ。・・・だけど、今日は薄く切ってしまいやはり「きしめん」になる。 今日の食べ方 かけ	（8回目）
（9回目）	10/13） しっかり踏んで寝かして、丁寧にゆっくりと伸ばしてから厚さに気をつけて切る。おおっ！今日「はきしめん」やない。ちゃんとした「うどん」に見える。 今日の食べ方 生しょうゆ
10/14） ツルンとした感じに仕上がりいい感じ。今日もうどんだね。 今日の食べ方 生しょうゆ	(10回目）
（11回目）	10/16） 水分が多く生地が柔らかくなりすぎた。多いといってもほんのわずかなんだが・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ
10/17） 水分を控えめにして作る。こねにくいが切るときに麺同士がくっつきにくいので楽ではある。 今日の食べ方 生しょうゆ（すだち付き）	(12回目）
(13回目）	10/18） 茹で時間に気をつけながら作るが、茹で上げ後、麺をしめることにより少し硬くなるのでその分気持ち硬めにしたら硬くなりすぎた。むつかしい。 今日の食べ方 かけうどん
10/19） 水分が多いとは思わなかったが湿度のせいかゆるい生地になる。こんなところでつまずくわけにはいかないのだが・・・ 今日の食べ方 生しょうゆ	(14回目）
（15回目）	10/20） 麺の切り方は細いなら細いなりに、太いときは太くと安定してきたとは思うが、まだまだ好みの太さが固定できない（決められない）のが問題。 今日の食べ方 生しょうゆ
10/23） 水分が多くなり、生地がやわらかくなってしまう。本当に微妙な水加減で変わる。（こねているときに成否が判る） 今日の食べ方 生しょうゆ	（16回目）
（17回目）	10/25） 寝かす時間が4時間近くになり、麺にコシが無いデロデロ状態になる。長時間熟成はムリとの結論を学ぶ。 今日の食べ方 生しょうゆ
10/27） 寝かした状態では、水分が少ないように感じたが、伸ばして切ってるときに「何か今日のはＧｏｏｄ」と思えた。少し硬めに茹で上がったのだが上出来。 今日の食べ方 生しょうゆ	（18回目）
（19回目）	10/28） 昨日の成功を下地に水分を控えめにしてこねる。切りも細めを意識する。茹で時間を少し長め（20分）にしてみると昨日よりしっかりとしたうどんになった。 今日の食べ方 生しょうゆ
10/31） 鎌田醤油で買った「讃岐の夢2000」という香川県産小麦を使ったうどんを食べる。私が作っているうどんよりも細いが、細いほうが一般受けするのだろうか？半生めんだったのだが、やはりレアではないので風味などは今ひとつ。（といっても私のよりは美味い） 今日の食べ方 かけうどん	(讃岐の夢2000）
（20回目）	「茹で時間の違うものを作る」 10/31） 夜は自家製うどん。昼に食べた鎌田のうどんを参考に細く作ってみる。茹で時間も19分と22分の2種類にしてみて、茹で加減による味の違いを比較してみる。私は19分でＯＫだが嫁は22分の方が美味しいという結果になる。 今日の食べ方 生しょうゆ
11/2） 茹で時間は20分。美味しいと思うが、切るときに折り曲げた部分がどうしても形として残る。さすがに1本づつ伸ばしていくわけにもいかないので、今後の改良が望まれる。 今日の食べ方 釜玉うどん	(21回目）
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